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2014-01-17蝦青素的結構組成與產品特性

?中文名稱:蝦青素

英文名稱:Astaxanthin

中文別名:蝦青素;(3S,3’S)-3,3’-二羥基-β,β-胡蘿卜素-4,4’-二酮;3,3'-二羥基-beta,beta-胡蘿卜素-4,4'-二酮;3,3'-二羥基-4,4'-二酮基-B,B'-胡蘿卜素醇;3,3'-二羥基-B,B-胡蘿卜素-4,4'-二酮

CAS號:472-61-7

分子式:C40H52O4

分子量:596.84

熔點:215-216℃

貯存:蝦青素在-20℃保存密封保存,放置于通風、干燥地方,避免于其他氧化物接觸。

性質與穩定性:按規格使用和貯存,不會發生分解,避免與氧化物接觸

結構組成

由于兩端的羥基(-OH)旋光性原因,蝦青素具有3S-3 'S、3R-3' S、3R-3'R(也稱為左旋、內消旋、右旋)這3種。

蝦青素的3中結構狀態

蝦青素的3種結構狀態

異構型態,其中人工合成蝦青素為3種結構蝦青素的混合物(左旋占25%、右旋占25%,內消旋50%左右),極少抗氧化活性,與鮭魚等養殖生物體內的蝦青素(以反式結構— —3S-3 S型為主)截然不同。酵母菌源的蝦青素是100%右旋(3R-3'R),有部分抗氧化活性;上述兩種來源蝦青素主要用在非食用動物和物資的著色上。只有藻源的蝦青素是100%左旋(3S-3 'S)結構,具有最強的生物學活性。



產品特性

蝦青素是從河螯蝦外殼、牡蠣和鮭魚中發現的一種紅色類胡蘿卜素,在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。

蝦青素是動物界中分布最廣泛的一種葉黃素,呈粉紅色,具有獨特的著色功能,也能夠促進抗體的產生,增強動物的免疫力;在抗氧化性,清除自由基方面,其能力強于β-胡蘿卜素(10倍)。具有水溶性和親脂性,易溶于二硫化碳、丙酮、苯和氯仿等有機溶劑。蝦青素是一種極具潛力的類胡蘿卜素添加劑,在食品、飼料、化妝品、醫藥等領域有著廣闊的前景。富含蝦青素的食品包括海洋植物、雨生紅球微藻、紅法夫酵母、野生三文魚、鮭魚、蝦、紅鮭魚、虹鱒魚和其他海鮮。蝦青素可以帶給健康很多好處,但并非所有人都能夠獲得足夠數量,這也是問題所在。

雨生紅球藻的生長

蝦青素原理

下圖顯示雨生紅球藻細胞是逐級指數分裂的,在綠色階段是以葉綠素(圖中choroplasts)為主,紅色階段是以蝦青素(astaxanthin)為主,但含有9.7%的葉綠素,超臨界CO2或酒精萃等取時一定是含有蝦青素和葉綠素的。

生產工藝

一種用蝦殼生產甲殼素、蝦青素、蛋白質、鈣粉和生物肥料的方法,其生產工藝如下:

1.將蝦殼,清洗干凈機械粉碎至5目-10目。

2.在粉碎的蝦殼中加入和蝦殼重量比為1:1-2的水,加入蛋白酶進行酶解。按不同品種的蝦殼,酶解的溫度為30-70℃,PH值為4-8,時間為2-6小時,加入蛋白酶占蝦殼總重量的0.4%-1%。

3.酶解結束后升溫至70-100℃滅酶菌,然后冷卻。

4.滅酶菌后加入有機溶劑萃取,有機溶劑與蝦殼重量的比為1:1-2,充分密閉攪拌6-12小時后冷卻。

5.充分反應后,分離成蝦液體和蝦固體。

6.蝦液體進行分液,分成水解液和有機液。
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